CONFINEMENT

FAIRE SON PAIN: (environ  400 g. fini.)

- 200 g de farine T65 ou T80,

- 8 g de levure de boulanger:

          - fraîche; (~ 0.5/0,7 € le paquet de 40/50g dans les super            marchés)

          - ou levure sèche, déshydratée

- 165 g d'eau. Nous utilisons l'eau du robinet laissée à décanter au moins 2 heures pour décomposition de l'eau de javel.

 

Le soir

Dans un grand bol (attention la pâte va monter):

Emietter la levure, la mélanger à la farine, ajouter l'eau et touiller.

Couvrir le bol avec un linge humide,

Mettre le récipient en hauteur de préférence (plus chaud) pour la nuit.

 

Au matin (7/8/9 h peu importe)

Eventuellement ajouter 10g de farine de lin, courge, ... (apporte du moelleux) ou des  graines.

- saupoudrer 3g de sel fin

- bien malaxer en ajoutant un peu d'eau.

 

Verser la pâte dans un moule à cake ou autre à bords relevés. (la pâte va monter encore plus à la cuisson. )

Couvrir avec le linge mouillé.

Laisser reposer au moins 2 h en hauteur:

Re rectificatif:

L'expérience d'une fois m'a égaré dans la rédaction de cette partie d'article orangée:  la pâte préparée la veille, salée et retouillée le matin n'a été reprise que le soir pour la cuisson et là, elle s'était écroulée et nous avons mangé du pain plat sans alvéole.

Donc conseil de ne pas laisser monter trop longtemps, mais 2/3 ou 4 h. ne posent pas de problème

(J'oubliais un détail important: il convient de ne pas trop dépasser la durée de levée indiquée de 2 h.

(Sinon le levain continue de se développer et son goût peut devenir envahissant)

 

Cuisson: (au pire 30 mn avant le repas.)

- Mettre un bol pyrex rempli à moitié d'eau dans le four,

- préchauffer à 220°,

- retirer le linge  et enfourner pendant 12 mn,

- baisser à 180° pendant 13 mn.

 

(ajuster les durées selon votre four)

 

Sortir le récipient, démouler et dégustez.

 

C'est la recette du pain platine célèbre dans le nord de la France